Какво има в това ?: Starbucks Pumpkin Spice Latte

Всички 23 съставки в най-лошото нещо за падането, обяснено (да, дори сулфиращи агенти)

Често ни казват, че никога не трябва да ядете нищо (или да слагате нещо на тялото си), ако не разпознаете всичко в списъка на съставките. Но тъй като повечето от нас нямат представа какво са ксантанова смола или калиев бензоат - или по-важното е какво правят телата ни - ние декодираме съставките в много неща, които американците влагат (и върху) сами с помощта на експерт.

Това издание: Starbucks Pumpkin Spice Latte, което е направено от 23 отделни съставки, които сме разделили в точния ред, в който се появяват на уебсайта им.

Но преди да се потопите в съставките, нека да се справим бързо с въпроса, който всички задаваме: Каква по дяволите е тиквената подправка, така или иначе? В интерес на истината, няма нито една рецепта за тиквена подправка: Много итерации, включително тиквената подправка, намираща се в това лате, се състоят от канела, индийско орехче, джинджифил и карамфил (allspice също се появява в някои рецепти, но изглежда, че Starbucks не включва то). Както обяснява ученът по храните Канта Шелке във видеото, вградено по-долу, някои смеси от подправки от тиква могат да бъдат съставени от повече от 300 ароматични съединения:

Популярността на тиквената подправка може да се припише почти единствено на Starbucks, който за първи път пусна тиквената си подправка лате през 2003 г. (и продължи да продава повече от 200 милиона от сезонните напитки в следващото десетилетие). Що се отнася до това защо тиквената подправка е станала толкова невероятно популярна оттогава, обяснението е някаква комбинация от носталгия и сезонност - в части от Америка, където падането не означава винаги по-ниска температура и падащи листа (като нашата домашна база в LA), наличността от тиквената подправка latte действа като единственият истински маркер на есенния сезон.

Сега, когато знаете всичко за тиквената подправка, нека разгледаме тези съставки ...

Млякото

1) Мляко: Стандартното лате се състои от еспресо и задушено мляко. Освен ако клиентът не поиска друго, баристата на Starbucks използват два процента мляко за приготвяне на лате.

Сосът с тиквената подправка

1) Захар: Голямо тиквено латешко подправено тиква с бита сметана съдържа огромни 50 грама захар, което е приблизително 12 чаени лъжички - или еквивалентът на повече от две барове с млечен шоколад на Hershey. За справка, Американската сърдечна асоциация препоръчва на мъжете да консумират не повече от 36 грама, а жените да консумират не повече от 25 грама добавена захар на ден (това също не включва захарта, която се съдържа естествено в храни като плодове и зеленчуци).

2) Кондензирано обезмаслено мляко: Това е мляко, което се сгъстява чрез отстраняване на водата. * Захарта обикновено се добавя към кондензирано обезмаслено мляко по време на консервирането. * Често се използва в печива, десерти и като подсладител в кафе или чай.

3) Тиквено пюре: Това е варена, пюрирана тиква.

4) Сок от плодове и зеленчуци за цвят: какви точно са тези плодове и зеленчуци, не е ясно, но те са повече от вероятно добавени в незначителни количества.

5) Естествени аромати: Естественият аромат е доста буквално аромат, получен от действителен хранителен източник, т.е. аромат на тиква, взет от истински тикви.

6) Анато: Извлечено от семената на дървото ахиот, анатато допринася за портокаловия вид на този сос.

7) Сол: добавя се за подобряване на вкуса.

8) Калиев сорбат: Калиевият сорбат е широко използван консервант и той е съставка, за да се избягва: Според проучване от 2010 г., публикувано в Токсикология във Vitro, калиев сорбат уврежда ДНК, когато е изложен на човешки кръвни клетки; въпреки това са необходими дългосрочни проучвания за ефектите на редовното консумиране на съставката, за да дадат окончателен отговор по въпроса.

Вареното еспресо

1) Варено еспресо: Това ви дава живот. Или не.

Сметаната

1) Крем: Това е напълненият с мазнини слой, обезмаслен от горната част на млякото преди хомогенизиране.

2) Моно и диглицериди: Това е емулгатор и както научихме при изследването си на всички 39 съставки в кучето Доджър, моно и диглицеридите често са опаковани с трансмазнини, които не са посочени на етикета на хранителните факти, което е невероятно проблематично. Това е така, защото транс-мазнините са свързани с повишен риск от сърдечни заболявания, инсулт и диабет и консумацията на повече, отколкото си мислите, че сте (тъй като те не бяха посочени на етикета) може да нанесе сериозна вреда на тялото ви.

3) Карагенан: „Карагенанът е широко използван в хранително-вкусовата промишленост за своите желиращи, сгъстяващи и стабилизиращи свойства“, ми каза Даган Ксавие, експерт по съставки и съосновател на Label Insight, по време на нашия анализ на 16-те съставки в Starbucks mocha frappuccino. Някои изследвания върху животни твърдят, че има връзка между приема на карагенан и възпалително заболяване на червата; обаче FDA изброява съставката като общопризната като безопасна субстанция. И по-новите изследвания на хора вземат страната на FDA по този въпрос.

Ваниловият сироп

1) Захар: Повече захар!

2) Вода: пиете тази, когато не пиете тиквени подправки от латекс (надяваме се).

3) Естествени аромати: Вижте по-горе.

4) Калиев сорбат: Вижте по-горе.

5) Лимонена киселина: Лимонената киселина се среща естествено в цитрусовите плодове и често се добавя към храни, за да удължи срока им на годност.

Топингът от тиквени подправки

1) Канела: добавя се за аромат.

2) Джинджифил: Това се добавя и за аромат.

3) индийско орехче: и това се добавя за аромат.

4) Карамфил: Изненада! Повече аромат.

5) Сулфидни агенти: Това са клас консерванти, които са били забранени от FDA за употреба върху пресни плодове, пресни зеленчуци, меса и домашни птици. Но сулфиращите агенти често се добавят към преработени храни (и алкохолни напитки), за да се предотврати разваляне и промяна в цвета. Въпреки че повечето хора нямат проблем с храносмилането на сулфитиращи агенти, някои са особено чувствителни към сулфити. За тези хора консумацията на сулфиращи агенти може да доведе до алергични реакции с различна тежест. (Сорта) добрата новина, според FDA, е, че „Общото разпространение на чувствителността към сулфит в общата популация е неизвестно и вероятно е ниско.“

The Takeaway

Огромното количество захар в тиквената подправка лате е достатъчно основание да се придържаме към обикновеното старо еспресо, но добавянето на потенциално опасни консерванти, трансмазнини, които може да са скрити зад моно и диглицериди, и възможните качества на карагенан, пречистващи червата, правят нещата дори по-лошо за всеки, който се опита да отпразнува падането с помощта на тази завишена напитка за кафе.

На всеки, който прекарва през цялата година с нетърпение да пие тази тиквена подправка лате, моля, не ме наранявайте за написването на тази статия.

* Това беше добавено за справяне с факта, че понякога захарта се добавя към кондензираното обезмаслено мляко, а не да се отстранява от него.

Иън Леклитнер е писател на персонала в MEL. Последно писа за това защо хората напускат работата си веднага след като са наети.

Още Иън: