От древен до наследство - историята на смирения боб

Подобно приятен за гледане и на вкус, бобът на престолонаследника има дълго и цветно минало.

снимка © nan fischer 2016

Живеейки в пустинния югозапад, с удоволствие отглеждам и ям бобови култури, които местните коренни жители консумират в продължение на хиляди години - много по-дълго от повечето наследства. „Анасази“, „Четири ъгъла злато“ и „Таос червено“ са няколко от бобовете с вечни корени, които изящават чинията ми.

Хората имат домашни боб по различно време в различни региони. В продължение на хилядолетия производителите са подбрали едри семена, навик за растеж на храст, цвят (бобът е много цветен!), Издръжливост към местните условия на отглеждане, устойчивост на болести, лекота на готвене и добър аромат. Нека вземем пътуване назад във времето, за да научим повече за колоритната история на боба.

Ранна история

Култивираният боб е открит в гробниците на древни гърци и египтяни. Домашни фава (Vicia faba) са намерени в сегашния северен Израел и са датирани на въглерод преди около 10 000 години. Фавас (не истински боб, а бобови растения) бяха основен основен продукт на средиземноморската диета и се отглеждаха широко, дори преди зърнени храни. Нахутът (Cicer arietinum) и лещата (Lens culinaris) също са били често срещани култури в древния свят. Чрез пътуванията и търговията тези зърна постепенно се разпространяват в Индия, Северна Африка, Испания и останалата част от Европа.

Обикновеният боб (Phaseolus vulgaris) е родом от Америките, където е бил основен елемент от коренното население на Месоамерика и Андите. Това лозно растение с усукани шушулки и дребни семена е майката на почти всички съвременни бобови растения - зърна, супа, сух боб и черупки - и все още може да бъде открито като диво в някои части на Мексико.

Най-старият сорт от обикновения боб е открит в Перу и датира преди около 8 000 години. Три домашни фасула от рода Phaseolus също са опитомени: боб Лима (P. lunatus), вероятно опитомен в близост до Лима, Перу преди около 5300 години; бял фасул (P. coccineus) в Мексико преди 2 200 години; и зърна тепари (P. acutifolius). Според Native Seeds / SEARCH, бобът от тепари се култивира от около 5000 години в Соноранската пустиня на Северозападно Мексико и Югозападната част на САЩ, където все още е хранителен продукт.

До края на 1200-те години хората от Анасази населявали югозападния САЩ, където отглеждали боб с бял и маронов шаблон. Открити са растенията от див боб около руините на цивилизацията в началото на 1900 година. Оттогава бобът е отгледан и запазен и сега се предлага в търговската мрежа като „Anasazi“.

Бобови растения в движение

Чрез сложна система от търговски пътища и търговски центрове бобът мигрира към останалата част от Северна Америка заедно с други доставки, включително черупки, кожи от животни и камък за изработка на инструменти. След поколения селекция и отглеждане, всяко племе имаше свой местен боб за храна, семена, подаръци и търговия.

Обикновеният боб е мигрирал по целия свят от хиляди години - от Америка до Европа и отново с европейски изследователи и имигранти. Когато европейските изследователи пристигнаха в Америка, племена ги запознаха с техниката на засаждане на придружител, известна като Трите сестри. Царевица, боб и тиква са били отглеждани заедно, защото след стотици години експерименти, коренното население ги е намерило за по-продуктивни, когато са засадени заедно, отколкото когато са засадени отделно. Когато изследователите се отправиха обратно към Европа, те взеха семена от посевите, които бяха срещнали. До този момент европейците са знаели само фава фасула. През следващите няколко века бобът се разпространява из Европа чрез търговия и миграция.

Европейските заселници преименуваха сортове боб и ги върнаха в Северна Америка. Например, днешният фасул „Mayflower“ може би е дошъл на Mayflower през 1620 г., за да се превърне в основен продукт в Северна и Южна Каролина, но най-вероятно произхожда от неговото „ново“ място за начало.

Бобът от „Хутерит Супа“ идва в САЩ от Русия през Австрия през 1870 г. с хутеритите, пацифистката и общинска християнска група, която мигрира, за да избегне религиозното преследване. Те се заселват в горния Среден Запад и Канада.

Имигрантите, които пренасят семена от Европа, ги отглеждат, правят селекции, адаптирани към местния климат, и предават семената като семейни наследства. Някои сортове бяха събрани от семена за развитие и продажба. „Кентъки Уондър“, боб, е един от най-популярните отглеждани днес фасули. Първоначално носи името „Тексас полюс“, което е променено на „Old Homestead“ около 1864 г. Каталозите със семена го въвеждат като „Кентъки Уондър“ през 1877 година.

Бобът „Болита“ е част от диетата на Северна Нова Мексика от векове. Не е ясно дали тези зърна са донесени от Испания или испанците са ги вдигнали, докато са тръгнали на север през Мексико. Военноморските зърна дойдоха от Италия, фланголетовите зърна от Франция и списъкът продължава. Всичките предшественици на тези бобчета от престолонаследници произхождат от Америка.

Подаръци от боб

Белите заселници понякога получавали боб от местните народи, а някои от историите, които са били предадени с тези наследства, са толкова цветни, колкото и самите бобчета.

Кичапо боб - снимка © nan fischer 2016

Приятелят ми Ли Бентли ми даде малко сух фасул, който той нарича „Кикапоо боб“. Според семейната история предците на Лий закупили тракт в Илинойс през 1830 г. Беше късно през годината да построят къща, така че те издигнали голяма палатка за подслон. Последва една от най-лошите зими, които Средният Запад беше виждал от години. Животните умряха, а семейството изчерпа храна. Те бяха сигурни, че ще умрат, докато ловците на Кикапоо не ги открият. Ловците се върнаха в селото си и се върнаха с достатъчно кафяв шарен боб, за да може семейството на Лий да яде до края на зимата и да засади следващата пролет. Семейството на Лий е надраснало така, както наричат ​​боб Кикапоо от близо 200 години.

„Големият север“ е друг фасул, който може би е бил прехвърлен директно от коренното население в нови заселници. Историята тръгва, че Оскар Х. Уил, семеносец от Северна Дакота (и прадядо на главния редактор на Хеърлум Гардънър) получи торба със смесен боб от Сина на звездата, приятел на Хидаца. Уил подбра малките бели и ги разработи в продължение на десетина години, преди да ги въведе в каталога си с името „Great Northern“.

Когато живях в Ню Хемпшир, "Яковото говедо" беше популярен сорт, свързан с Нова Англия, но всъщност е наследство от остров Принц Едуард, Канада. Според Slow Food USA, бобът е подарък от племето Passamaquoddy, за да отпразнува раждането на детето на заселника в Любек, Мейн.

Древните щамове често се преименуват при смяна на ръцете. Един мой приятел, търговски представител за Adobe Milling, ми даде няколко красиви, големи бели боба, за да израсна. Той ги нарече „ипотечен подемник“, което е познато име за наследствен домат. Потърсих онлайн и открих, че „Ипотечен подемник“ е известен още като „Ацтекски бегач“ и „Бордал“.

Въпреки че не винаги знаем точния произход на боба, който отглеждаме и ядем днес, все още можем да почитаме пътя на боба от диво растение до популярния, здравословен хранителен продукт. Нека съхраним културата и биоразнообразието, като продължаваме да споделяме семена и техните истории.

снимка © nan fischer 2015

Това е първата от поредица от четири части от историята на Трите сестри - царевица, боб и тиква. Прочетете останалите тук:

Тази статия е публикувана първоначално в пролетта на 2017 г. на списание Heirloom Gardener.