Всяка разфасовка на пържола, класирана според това колко (не) здрави са

Червеното месо не е толкова здравословно в началото, но някои разфасовки са значително по-лоши от други

Вече писахме за това как месната промишленост съсипва пържола чрез инженеринг на по-големи крави. „Ние ядем месо, в което има стероиди“, каза по-рано тази година Жан-Клод Сетин, майстор месар и собственик на Le French Butcher в L.A. „Ние ядем месо, което има подобрители на апетита. Ние ядем месо, в което има захар. "

Уф.

И все пак, дори сред притеснително вкусната селекция от генетично мутирано краве месо отвън, има някои разфасовки на пържола, които са по-здрави и по-слаби от останалите. Проблемът е, че повечето от тези по-слаби разфасовки са, за съжаление, по-малко вкусни и следователно е по-малко вероятно да се появят в менюто на ресторант. Има и фактът, че според диетолога Сара Миркин месото не е особено здравословен вариант за начало. „Лично аз не считам червеното месо за здравословно“, казва Миркин. „Препоръчвам да го ограничите до веднъж седмично. Проучванията сочат, че червеното месо по-често от това може значително да намали живота. "

Това каза, че трябва да свършим работа и тази работа е да класираме разфасовки на пържола, при които човек е по-малко вероятно да причини диабет тип 2 (и списък на прането на други заболявания, причинени от консумацията на твърде много мазнини).

Още една забележка, преди да се потопим: Може да забележите, че първите пет разфасовки пържола, изброени по-долу, рядко се появяват в менюто на ресторант. Честно казано, никога не съм чувал за първите три съкращения, защото, макар и да са най-стройните, те също така, с вкус, вероятно ще ви превърнат в вегетарианец по-скоро, отколкото можете да кажете спонгиформна енцефалопатия на говедата. Както и да е, ето ...

1. Страна с пържола тип „Силойн бакър“: „Страна с пържоли с бакшиш за пързалка е най-добрият избор“, казва Миркин. Тя е права: Този разрез е един от малкото в списъка, който според стандарта на USDA (5 грама обща мазнина и 2 грама наситени мазнини) може да се счита за „допълнително постна“, според клиниката на Майо. Страничната пържола на върха на сирената е взета от гърба и задните крака: „Мускулите в тази област се използват за движение, така че говеждото месо е по-крехко и по-малко нежно“, съобщава Beef. Какво е за вечерята

2. Око на кръгла пържола: Друг допълнителен постно нарязана пържола, която също се взема от кръста и задните крака на кравата, но се смята за още по-строга и не толкова сочна. „Кръглото око е един от малкото невъзможни разфасовки на месо; мислете трудно и безвкусно ”, пише Лин Розето Каспер за The Splendid Table. Според Livestrong, най-добрият начин да приготвите този иначе говеждо нарязан говеждо месо е да го панирате или запържите, за да можете да запазите някаква прилика на нежност.

3. Горна и долна кръгла пържола (вързана): Освен това се счита за допълнително постна по стандартите на USDA, тези две разфасовки на пържола са тези, които обикновено се нарязват и се сервират на кубчета. Но докато тези разфасовки на пържола идват от задния край на кравата, има някои разлики. „Горният кръг е много постен, но има тенденция да бъде по-нежен от долния и често се нарязва на пържоли (които понякога са обозначени като„ Лондонски брейл “)“, съобщава The Oregonian.

5. Най-отгоре сирене: Последният слаб пост на пържола в този списък (по стандартите на USDA, прибиращ се навсякъде между 3 до 5 грама мазнини) е перфектният баланс между здрави, умерени цени и достатъчно нежни, за да не се чувствате като парче каучук. „Скъсана от слабинската част на звяра, тази нарязана пържола предлага добър вкус и умерено нежно месо на бюджетна цена“, съобщава Bodybuilding.com. Миркин ми казва, че препоръчва да избере месни нарязвания, на които пише „сирене“ или „кръгло“, и да отреже всички видими мазнини.

6. Filet Mignon: Френски за „нежно филе“, този най-скъп разрез на пържола се нарязва от филето на кравата, прорязва се месо между ребрата и задния край. Но въпреки че има доста голямо количество наситени мазнини (6 грама в 3-унция парче), той също е с високо съдържание на протеини (23 грама). „Жените се нуждаят от 45 грама протеин на ден, а мъжете се нуждаят от 55 грама, така че наличието на филет миньон ще ви доведе до половината път там“, Кони Дикман, регистриран диетолог в Сейнт Луис и бивш президент на Американската академия по хранене и диететика, каза на Healthy Eating.

7. Пола и пържола (завързана): Редовно се бъркат един с друг поради подобно дългата и плоска форма, тези две разфасовки на месо са известни повече с аромата си, отколкото с нежността си. Полата пържола (8 грама мазнина) е малко по-здравословният вариант на двете и се нарязва от чинията на говеждо животно (известна още малко под ребрата) и има по-интензивен говежди аромат от пържола. „Съдържа обаче по-здрави мускули, отколкото пържола на пържола, така че трябва да се готви само до рядко или средно рядко за най-нежната текстура“, пише Кристин Галари за The Kitchn. Пълната пържола (10 грама мазнина), която се отрязва от зоната на хълбока (известна още под късото филе), е малко по-дебела и по-широка от полата. Това е и типът говеждо месо, който обикновено срещате във фаджита и често се използва в азиатските кухни.

9. Портърхаус и Т-костна пържола (вързана): И двете вози с бонбон и влакчета са отрязани от смеси както на късото, така и на филето. В случай на Портерхаус, пържолите се нарязват от задния край на късата поясница и следователно включват повече филе (филе). T-костните пържоли, от друга страна, се нарязват от предната страна на късото кръстче и включват по-малко филе. Технически Портърхаусът има по-малко мазнини (16,4 грама) от Т-костта (25,6 грама), което го прави по-здравословен вариант на двете. Повечето експерти обаче не могат да се споразумеят колко фин е необходимо за разграничаване на портерхаус от пържола с Т-кост. Според спецификациите за закупуване на месо от Министерството на селското стопанство, „фитингът на портерхаус трябва да бъде най-широк поне 1,25 инча, докато този на Т-костта трябва да бъде най-малко 0,5 инча.“ Въпреки това някои стекове с по-големият фиш все още са наричани „кралят на Т-костта” от някои.

11. Ribeye Steak: Взета направо от ребрата, тази незаличима половина мазнина, половин протеин, нарязана на пържола, има 10 грама повече мазнини от T-костната пържола и 3 грама по-малко протеини, което я прави най-малко здравословно нарязана в този списък. Но според Livestrong, ако печете рибата си пържола, съдържанието на мазнини ще изтича. „Ако запържите пържолата си, тя ще запази повече мазнина, отколкото ако я печете“, отчита Livestrong. Добре направеното готвене на стек с ребра ще помогне да се облекчи част от съдържанието на мазнини. Но нека бъдем истински, повишеното съдържание на мазнини в рибея е точно това месо толкова дяволски вкусно и ако готвите пържолата си добре, добре, вие сте чудовище. Така че за любовта на Бог, ако ще рискувате живота си, като ядете рибее, не го изгаряйте в процеса.

Андрю Фиузи е писател на персонала в MEL. Последно писа за икономическия срив на боксова чанта.

Още Андрю: