Отворено писмо до (мъже) готвачи

Неотдавнашните разкрития за бурен тормоз в ресторантьорството не бяха точно шокиращи за жените, работещи в него. Или мъжете, по този въпрос.

Това не е въпрос само на няколко лоши яйца и всички го знаем. За всеки Джон Беш, разпръснат през Page Six, можем да предположим стотици, ако не и хиляди, повече с кухни, точно както тези, описани от неговите служителки. Тук нещо е счупено Време е готвачите и собствениците на ресторанти откровено да признаят по-голямата култура, излюпила всички тези мръсни яйца, и да проведем някои тежки разговори помежду си, които са доста закъснели.

Нека започнем с това: Оценяването на жена като тяло, а не като човек с ум, характер и талант, отрича пълната мярка на нейната човечност. Не е наред и ни унижава всички.

На истинските мъже не е необходимо да се казва това.

Не бива да им се казва, че високите залози на елитни кухни не оправдават грозния мачизъм, който минава през толкова много от тях.

В края на 90-те имаше кръчма в Gramercy Tavern, когато всички по-големи готвачи в кухнята ми бяха жени. Нощ след брутална нощ се сблъскахме с един и същ балет с голям натиск, 86 сьомга и билети, изплюващи от принтера на клип твърде бързо, за да се срещнем. Единствената разлика беше тишината; смайкълкът го нямаше. Тези готвачи бяха силно фокусирани, съревновавайки се един срещу друг, а не един срещу друг. Спомням си, че група френски готвачи посещаваше навремето, която в кухнята беше добро присмиване над съотношението мъж - жена. Спомням си също, че затвориха доста бързо, щом видяха храната.

Кухнята ми едва ли е перфектна. Пуснах самообладание и повиших налягането. Изтрих наклона, без да призная основната му враждебност. Веднъж нарекох журналист „бръмчащ слух б - -х“ за отпечатване на клюки, които нараниха служителите ми, гендерна слуга, за която съжалявам. Но аз се смятам за късметлия: имах баща, който не би позволил на неуважение към майка ми, и този урок потъна по-пълно през годините на формирането ми, отколкото случайната мизогиния, която видях навсякъде другаде. Той направи лесен избор да откажа високоплатените ергенски партии, които искаха да наемат PDR и да въведат стриптизьор, което не е среда, за която са подписани моите сървъри. Това направи не-разумно да стреля пълзенето на служител, който щракна снимки на своите колеги от жени в съблекалнята им без тяхното съгласие. И ми е лесно да видя, че е време мъжете от ресторантьорството да си кажат: достатъчно.

Достатъчно; Защото дълбоко в мъжете мъжете знаят, че сексистките глупости са просто мързелив заместител на истинското остроумие.

Те знаят, че работата не е секси време.

Те знаят, че ако трябва да настояват, че е консенсусно, вероятно не е било.

Те знаят, че жените наистина не искат да чуят за своите кокали (и че не трябва да казват, че не са петнадесет.)

Представям си, че лидерите в нашия бранш сега ще пристигат напред с разговори за това как жените трябва да се чувстват сигурни и ценени в нашите ресторанти. Но чудно ли е, че културата на хуй продължава да съществува в професионалните кухни, когато повечето жени са изчезнали от задната част на къщата до момента, в който ударят 30-те си години? Когато тези, които остават, са изплатени средно с 28% по-малко от мъжете си? Мъжете значително превъзхождат жените като готвачи в най-добрите кухни, но не, както е легендата, защото само „истинските мъже“ могат да издържат на топлина.

За да поправим това, трябва да направим повече от услугата за плащане на устни. Не е достатъчно да си зададем въпроса: „Как можем да се държим по различен начин сред нашите служители и колеги?“ Вместо това трябва да се питаме „Какви бариери пред успеха им дължа им да премахнат?“ Тези от нас със собствените си кухни трябва да се пита „Какво успях да приема за даденост по пътя си към върха, който жените често не могат, и как мога да помогна да поправя това?“ Време е да преосмислим работната седмица, отказваща семейството, която казва на младите готвачи да бъдат „истинският“ готвач е несъвместим с това да си родител. Този компромис е фаустовска сделка и собствена форма на тормоз. И докато ние сме на това, нека разпишем тези любими митове за браун, кръв и сляпа жертва, които готвачите и техните съдружници използват, за да оправдаят експлоатационните условия на труд. Разбира се, всички се потяхме и бракувахме и работихме по дяволите трудно, за да стигнем до мястото, където сме, но повечето от нас го направиха без допълнителните мъки от сексуален тормоз. Достатъчно.

Преди едно поколение американските готвачи бяха младите ъпдейти, подреждайки конвенциите от стария свят и измисляйки нов път. Ние бяхме тези, които трябваше да гледаме. Това ли е краят на онази ера? Това как изглежда преминаването на палката? Или имаме втори акт в нас, в който вълнуваме ядещите повече от всякога, защото даваме възможност за ново поколение таланти? Можем ли най-накрая да определим в очите на колективните си умове каква може да е расата, полът или сексуалната идентичност на топ готвач и да предприемем стъпките, за да се случи това? Готвачите са труден куп; кани, креативни и бързи на краката ни. Ето защо се обзалагам, че нашата индустрия може да се отърси от стърчащата си кожа на гущер и да се справи с това. Обзалагам се, че сме достатъчно интелигентни и уверени, за да изравним условията за игра и да създадем реална възможност или поне да научим как се прави от новата реколта на жени (и мъже), които управляват собствени кухни на кикас хуманно и печелят награди, докато родителство на малки деца. Обзалагам се, че можем да преоткрием нашата индустрия като място, където хората от всички полове се чувстват в безопасност и са готови да водят.

Някои стареещи братя може да ни дадат възможност за това. Но само докато не видят храната.