Всичко, което някога сте искали да знаете за хранителната мая и нейните ползи за здравето

Хранителната мая най-накрая получава вниманието, което заслужава. Ето защо здравните експерти са толкова ентусиазирани от тази вкусна, питателна съставка

Запознайте се с хранителните дрожди - една от най-здравословните съставки, които хората вече не ядат

Някои хора - дори здравните ентусиасти сред тях - никога не са чували за хранителни дрожди. Други са чували за хранителни дрожди, но никога не са карали тази съставка да се чувства като у дома си в килера. Едва ли е изненадващо. Въпреки ентусиазма на специалистите по хранене и страстта към тази съставка във веганската общност, хранителните дрожди не се намират толкова лесно и много готвачи не знаят какво да правят с нея.

Това бързо се променя.

Хранителната мая най-накрая получава светлината на прожекторите.

Интересът към търсенето се е увеличил 100 процента само през последната година, според Google Trends, може би при тегленето с нарастващ интерес към растителна и веганска храна, както и желанието на Millennials и Gen Z към естествени, функционални съставки.

Том Филпот на Майк Джоунс наскоро го посочи като топ тенденция, за което трябва да благодарим на хипитата, и Well and Good го нарече най-новото маниерство „старо е ново ново“. Но въпреки тенденцията, хранителните дрожди не преминават прищявка - има добре заслужена трайна сила.

И така, докато сега се появява в менютата в ресторантите с основна популярност, една от най-добрите заявки за търсене все още е „Какво е хранителна мая?“

Нека се потопим.

Какво представлява хранителната мая?

Дрождите са едноклетъчни гъбички - роднини на семейството на гъбите. Дрождите са помощници на хората в приготвянето на храни в продължение на много хиляди години, помагайки ни в процеса на квас, производство на вино и ферментация.

Хранителната мая е щам на Saccharomyces cerevisiae, подбран специално заради хранителната му стойност. Маята се отглежда на хранителна среда и когато е готова, се дезактивира, прибира, измива и суши.

Наричана е „хранителна“ мая с причина: Тя осигурява витамини от В-комплекс, пълен протеин, фибри, желязо и други витамини и минерали. Някои - но не всички - хранителни марки дрожди са надежден източник на В12, с който са обогатени. Повече за това по-късно.

На какво има вкус?

Повечето хора намират хранителен вкус на дрожди за вкус, гладък, приятен, сирен, малко напомнящ пармезан, който той замества в много вегански рецепти. Не бъркайте хранителната мая с пивоварната мая. Макар хранителните дрожди да се произвеждат специално заради хранителния си профил и аромат, пивоварната е страничен продукт на пивоварната индустрия и дори след отстраняването на горчивия вкус на хмела, няма вкус на хранителна мая.

Какво е толкова питателна за хранителната мая?

Хранителната мая доставя дълъг списък от важни хранителни вещества.

Витамини и минерали

Хранителната мая доставя много витамини и минерали, по-специално витамини от В-комплекс, включително тиамин, рибофлавин, ниацин, В6, фолати, а специфичните марки предоставят и B12, витамин, който присъства само в храните от животински източник и следователно липсва в строги растителни и базирани (веган) диети.

B12 е единственият витамин, с който лекарите препоръчват суплементи и този съвет се дава не само на вегани и вегетарианци, тъй като недостигът на B12 не е рядкост, дори в наше време.

Минералите включват желязо, селен, магнезий и цинк.

протеин

Хранителната мая е чудесен източник на протеини и е с тегло над 50 процента протеин. Той осигурява пълен протеин - съдържащ всички 9 незаменими аминокиселини, които тялото ни не може да произвежда самостоятелно и затова трябва да се консумира. Това е отличен и устойчив на планетата устойчив протеин.

Фибри и бета глюкан

Хранителната мая е добър източник на фибри, включително бета-1,3 глюкан, манан и трехалоза.

Бета глюканът е разтворимо фибри, намира се в клетъчните стени на мая, гъби и някои пълнозърнести храни (особено ечемик и овес). Бета глюканите са показали много ползи за здравето и показват обещание за подобряване на здравето на сърцето (чрез промяна на липидния профил и намаляване на LDL холестерола), повишаване на имунитета и борба с инфекциите. Бета глюканът е причината ечемикът и овесът да получат одобрената здравна претенция на Администрацията по храните и лекарствата за намаляване на риска от сърдечни заболявания.

Бета глюканите от различни хранителни източници имат молекулярни вариации. Бета-глюканите, получени от дрождите, са малко по-различни от тези на овеса, а глюканите, получени от дрожди, са изследвани и са установени, че са особено ефективни при специфични условия. Бета глюканът от дрожди може да модулира и стимулира имунната система, може да помогне за борба с инфекциозни заболявания, като бактериални, вирусни, гъбични и паразитни болести и няколко проучвания са доказали, че може да намали честотата на инфекции на горните дихателни пътища - обикновената настинка.

В скорошно проучване 174 деца на възраст от 4 до 4 години в детска градина бяха назначени на случаен принцип да консумират бета глюкан с дрожди или плацебо в продължение на 12 седмици (това беше рандомизирано, двойно сляпо, плацебо контролирано проучване, златният стандарт на клиничните изпитвания. ) Имаше по-малко случаи на обикновена настинка сред третираната група: 47% от децата в групата на бета глюкани с дрожди са съобщили за един или повече епизоди на инфекциозно заболяване в сравнение с 85 процента от децата в групата на плацебо. Продължителността на симптомите на обикновена настинка също е значително по-кратка при групата бета глюкан с дрожди.

Бета глюканът с дрожди се оказа ефективен в проучване, включващо деца от 8 до 12 години с хронични респираторни нарушения - подобри симптомите и способността за имунна борба със слюнката на децата.

Бета глюканът с дрожди също е тестван на маратонци на възраст 18–53 години. Бягането на маратон е стресиращо събитие; стресът намалява имунната реакция и тези спортисти са предразположени към инфекции на горните дихателни пътища през периода на възстановяване след състезанието. Бета глюканът с дрожди не само намалява честотата на инфекции в това плацебо-контролирано двойно сляпо проучване, спортистите съобщават също за подобрено настроение и по-малка умора.

Ползата изглежда се простира и върху други източници на стрес: Бета глюканът с дрожди се оказа ефективен в плацебо контролирано проучване при стресирани жени, намалявайки честотата на инфекциозни заболявания и подобрявайки настроението.

Защо биха помогнали бета глюкановите фибри за мая?

Бета глюкановите влакна са част от клетъчната стена на Saccharomyces cerevisiae. Това е молекула, която се разпознава от имунната ни система и излагането на нея чрез храната може едновременно да активира и контролира имунния ни отговор - това е модификатор на имунния отговор, който помага на имунната система на тялото да изгради имунен отговор, който е точно правилен.

Не е ли хранителна мая само за вегетарианци и вегани?

Веганите и вегетарианците го приеха първо, но това не означава, че хранителната мая е запазена за избягващите сирене и животински продукти. Ако харесвате umami - вкусният пикантен вкус, типичен за сиренето, месото и други протеини - и ако искате да извлечете полза от ползите за здравето, споменати по-горе, хранителните дрожди са тефтерите от килера, които липсвате.

Как да използвам хранителна мая?

Ребека Люис, главен диетолог в HelloFresh, използва хранителна мая, за да замени млечните продукти, и казва, че ако не знаехте по-добре, „бихте си помислили, че това е сирене; вкусът е толкова подобен ”. Ребека обича да поръсва люспи от хранителни дрожди директно върху пуканки, да се пасира в песто, за да замести сиренето, да се комбинира в сос за макаронени изделия или да се смеси в бъркани яйца.

Натали Слейтър, автор на веган готварска книга и блогър, казва: „Обожавам хранителни дрожди (наричаме я„ нооч “) и я използвам ВСИЧКО в моето готвене. За първи път го открих, когато за първи път отидох веган преди повече от 10 години - тогава хората го разтърсваха върху пуканки, за да направят „сирена“ пуканки. Оттогава Nooch се поддава на всевъзможни невероятни рецепти. Веганите го обичат, защото е чудесен източник на В-12 и защото има сирен вкус. ”Рецептата й за веган сос от вегетарианска пита, базирана на хранителни дрожди, е в основата на много други ястия - от начо, до лазаня.

Диетикът, готвачът и хранителният блогър Джули Андрюс не е веган. „Живеейки в състояние на сирене (Уисконсин), трудно е някога да кажем„ не “на сиренето, но хранителната мая е невероятен и питателен начин все пак да придобиете сирен вкус в рецептите. Чудесно е в пуканки, в сос „сирене“, в пюре от карфиол или картофи, в супи или зеленчукови чипсове. “Опитайте рецептата й за сирена с тиквички.

И независимо дали се опитвате да ядете по-малко животински продукти за здравословни, етични или екологични причини, PETA има добри рецепти, използващи хранителни дрожди, за да направят любими ястия вегански и по-здравословни, като бъркането с тофу на Ашли Палмър и лесното сирене mac-n.

Ще намерите общо съгласие относно гъвкавостта на хранителните дрожди, така че експериментирайте свободно с тази съставка, която е благодат за здравето и е добра към вкусовите рецептори.

Д-р Аяла

Първоначално публикуван на ayalasmagicspice.com.