Приказка от два мака и всичките им сирена ...

Ода на Mac & Cheese

https://www.pressurecookrecipes.com/pressure-cooker-mac-and-cheese/
„Защо винаги ми даваш хляб за обяд? Понякога искам макарони и сирене с парче маруля отгоре! ”

Дъщеря ми декларира по най-униронен начин, въпреки че през последните две години, всичко, което би яла за обяд, са фъстъченото масло и сандвичите с конфитюр от гуава. Всеки път, когато изпращахме храна за обяд, тя се връщаше недокосната.

Въпреки че все още не разбирам нуждата от парче маруля отгоре, напълно разбирам желанието да има макарони и сирене като алтернативен вариант за обяд.

Никога не съм била фен на фъстъченото масло и ренде почти всеки път, когато й правя сандвичи за обяд, но го правя, защото това е нещото.

Така че защо не можех да я задължа с тази молба за ястие, което обичам в повечето му форми?

Случайна среща

Снимка на Кевин Грийв на Unsplash

За дъщеря си правя макарони и сирене по два отличително различни начина, правя от макарони от печка и сирене от нулата или правя пай с макарони.

Първото е ястие, което не съм имал лукса или удоволствието да изпитвам до зряла възраст.

Последното беше това, което съм роден и отгледан, карибски братовчед в соул храна, изпечен мак и сирене.

Семейството ми никога не яде преработена храна. Така че нямах достъп или излагане на някои често срещани / популярни форми на отглеждане на мак и сирене. Велветата, за която много мои афро-американски приятели в колеж говориха и по-късно ме запозна (поглед ... никога не съм имал сърцето да я погълне), беше и до голяма степен остава загадка за мен.

Същото може да се каже и за бокс мак и сирене. Всички сме виждали онази популярна марка с оранжевото прахообразно вещество, за което се предполага, че е сирене.

Обади ми се снобска храна, но не можех да го гледам на тази напитка, дори и да оцелея от моментните оръжия и да работя пет работни места в колежа. Тялото ми просто не би позволило да се спусне в тази бездна.

Казвам всичко това, за да кажа, че първата ми среща с мак и сирене от печка беше в ресторант във Вашингтон, D.C. Прочетох описанието и не можах да устоя.

Беше кремообразно, имаше пет вида сирене, бекон и карамелизиран лук. Това беше триумф и откровение наведнъж.

Прибрах се и не можах да спра да го мисля. Седмица по-късно реших да го пресъздам ...

Опознавам те…

Седя тук и си представям, че гугъл съставките, защото спомените са дефектни инструменти за спомен. Почти съм сигурен в този ден, припомних си по памет и огромните си познания за ястието от Food Network, както и различни шоу програми за готвене на PBS. Въпреки това, аз се запознах с това ястие по-интимно, докато купувам доставките.

Снимка на Katrin Leinfellner на Unsplash

Съставки за месото и сиренето на Mel's Stovetop

  • 1 блок на Sharp Cheddar (по избор - всичко е за вкусовете, които харесвате.)
  • 1 блок Edam (по желание - обичам сладкия вкус и топенето на това сирене, но може да е скъпо, където живея, затова го използвам за специални случаи за мак и сирене.)
  • 1 блок пушена гоуда (по желание - обичам опушения аромат и топене на това сирене, но може да бъде скъпо, където живея, така че, подобно на Едам, го използвам за специален мак и сирене.)
  • 1 блок на Vermont Sharp White Cheddar [или зрелият чедър на Kerry Gold]
  • 2 чаши пълномаслено мляко или 1 чаша изпарено мляко
  • 1 pkg крема сирене
  • 1 лук (по желание)
  • 1 pkg постно бекон
  • 2–3 скилидки чесън
  • Сол
  • Черен пипер
  • Лют червен пипер
  • 1/2 ч.л. Доматена паста
  • 1 кутия с лакти, пене или завъртания (Това са формите, които харесвам за това ястие. Това е лично предпочитание.)
  • 1 ч.л. ябълков оцет (ACV)
  • 1/4 ч. Л. Индийско орехче

След като сглобих всичките си съставки, бях напълно готов да приготвя това ястие. Изпийте чаша вино, лъжица и цялото проклето гърне пред моя DVR, но очевидно имаше няколко стъпки, които трябваше да се случат първо ...

Това е дата

Снимка на Томас Мартинсен на Unsplash

Що се отнася до подготовката, тя е доста права. Настъргах всичкото си сирене и ги оставих настрана в купа. Сложих на огъня тенджера с подсолена вода за макароните. Обичам да използвам морска сол.

Запържих три филийки бекон до хрупкави и ги оставих настрана върху малко хартиена кърпа.

Нарязах лука си на много тънки - филийки като - филийки. Обичам да виждам сладките струни, минаващи през макароните, някои хора, които знам, не издържат на погледа на лука, така че те заровят.

Слагам луканките за лук в същия тиган с мазнината за бекона, в идеалния случай това трябва да е голям тиган, но аз имах smedium и никой не умря. Добавих едно докосване на вода и щипка сол и ги сварих, докато станат златисти за около 15 минути. В този момент добавих пръска ACV и супена лъжица кафява захар. Възможно е също да попия малко тампон с масло, защото маслото прави всичко по-добро. Сотирах ги, докато станаха наситено тъмнокафяво с почти подобна на конфитюр текстура. Оставих ги настрана.

В един момент, докато задушавах лука, добавих макароните към водата и поставих 4-минутен таймер. Лактите се готвят бързо и различните марки сухи тестени изделия варират. Така че следих внимателно. Ако планирате да направите това, предлагам да направите същото. Никой не харесва мрачни макаронени изделия.

Взех още един голям съд и сложих малко мляко, щипка индийско орехче и скилидките ми чесън на слаб огън. Спомням си как видях Тайлър Флорънс да прави това в едно от многото си готварски предавания - които по някаква причина винаги бях принуден да гледам, въпреки че го намирам малко скучен - и това изглеждаше като разумен подход.

След като моята паста al dente беше завършена и изцедена - но не преди да запазя малко мъничко вода - добавих я към млякото, което към този момент крема сиренето и резервата за макаронени води се вмъкнаха в него и започнаха да бълбукат малко , Наистина трябваше да го гледам, за да не изгори млякото. Намирането на правилния темп е свързано с това да знаете и да си поиграете с вашата печка, аз запазих моята на много ниска температура.

Изглежда контраинтуитивно, но освен крема сирене, чаках да добавя всичките си сирена на този нисък темп към млечната смес. След като напълно включих цялото сирене, като го разбърках енергично, добавих подправките си: щипка сол, черен пипер, индийско орехче, кайенски пипер (б / с съм фен), лука и доматената паста.

Обичам цвета, който добавя доматената паста.

След това направих моите парченца сланина, като взех кухненските ножици и нарязах трите резена сланина на малки парченца над отворения съд.

С удоволствие ще ви кажа, че бях цивилизован и си нахлупих една купа, но това бяха моите дни, в които живея сам и съм почти сигурен, че погълнах това с лъжичка за гърне на пода в моето студио пред моето студио телевизия. Имаше и вино или бира, защото винаги съм имал такива под ръка. Работех на две работни места и едва се прибрах до 21:00, след като напуснах дома в задника на пукнатината на зората. Малка нощна чаша беше най-малкото, което заслужавах.

Тези дни, когато правя това ястие за дъщеря си, го подреждам правилно в съд или съд за обяд и го сервирам със страна на ябълков сок и понякога с мистифициращо парче маруля отгоре.

Харесва ни горещо ...

https://www.pinterest.com/juliebprine/

Израствайки в Бруклин, неделният обяд винаги беше завършен преди неделната закуска. До 7 часа сутринта преди това миризмите на Callaloo задуха, задушено свинско месо, макаронов пай, задушен грах (гълъб, леща или червен фасул), салата от зелена смокиня или цвекло и зелена салата от крес, краставица и домати пронизани всеки квадратен фут от къщата ни.

Това беше мястото, където за първи път научих за макарони и сирене, но никога не се казваше с това име, а просто макаронов пай.

Беше сирене, пикантно, добре подправено и аргументирано фолио, за да накисне неповторимите грави от задушени меса и грах.

В чинията ми винаги беше обгърнат от смесица от калалуо, месо и грахова гравитация. Харесвам сос.

По някакъв начин нашият пай е много по-опростен за ястието, отколкото някои афроамерикански препарати, въпреки че съставките са почти еднакви, освен различни видове сирена.

Пътуване надолу по памет

Гледах как майка ми прави това всяка неделя през целия си живот. Така че първия път, когато го направих сам, беше чиста мускулна памет.

Състав за Макаронов пай на г-жа Шерил (това е моята майка)

  • 2 блока остро сирене чедър (през последните няколко години тя е поела във Върмонт Шарп Бял Чедър)
  • 1 лук
  • 2 пакета макаронени изделия (хората от Карибите не са придирчиви към формата, но мама използва всяка къса паста, която може да намери)
  • горчица
  • 1 кутия или картонена опаковка от изпарено мляко
  • Adobo
  • Чесън на прах
  • лют червен пипер
  • 2 яйца

Първо, първо включих радиото или пуснах любимите си плейлисти Soca и Calypso (преди бяха CD и касети). Това помага да се поддържа ритъмът на тази душевна храна. Лилият хленчи от време на време, добавя лил допълнителна жар към вкуса на съда.

Тогава настъргах цялото си сирене.

Сложих на огъня тенджера с подсолена вода и след като започна да кипи, знаеш ли тренировката.

След това изцедих сварената паста и спасих мъничко от макаронената вода, оставих ги настрана.

След това извадих блендера си, за да комбинирам изпарено мляко, сирене, настърган лук, чесън на прах, алобо, кайен пипер и сол на вкус.

Това е сирена с млечен шейк. След като го получих по моя вкус, разбих двете яйца - все едно те откраднаха нещо - и ги добавих и към сместа.

Моята паста вече се бе настанила в намазнена тава за печене. Леко изсипах сместа отгоре и я разбърках през макароните, докато всяко парче се покрие. След това поръсих един слой сирене отгоре на чинията и го поставих да се пече, докато горната част стане златисто кафява.

Имаше вкус като неделен обяд на мама в четвъртък вечерта, но сега, когато го правя - веднъж или два пъти месечно - е изключително в неделя. Един ден предполагам, че ще бъде синоним на неделния обяд на мама и за дъщеря ми.

Това е парче №4 от серията Рецепта от този автор. Вижте лют червен пипер и бял ориз, пържено пиле с една страна на сълзите и не е само ориз ... това е магия.

Мелиса А. Матюс е разказвач. Нейните истории се разказват чрез различни медии, включително изкуство и писане. Тя също така изгради кариера за овластяване на други хора да разказват своите истории чрез обучение и разработване на съдържание. Поддържайте връзка с нея и нейните истории чрез Instagram: mamltdart | Facebook: Melissa A. Matthews Art | Имейл: mamltd@gmail.com