Поглед вътре в хладилника на бъдещето

Четири големи идеи за това къде се насочва храната.

(С любезното съдействие на бъдещия пазар)

Рибните пръчици Aqua Cull струват $ 6,99 за кутия. Те имат същото хрупкаво покритие като обикновените рибни пръчици, но отдолу се намира инвазивен вид като лъвска риба. Действителната риба отвътре зависи от това, кои видове водят екологична поразия във вашия регион.

Все още не можете да получите Aqua Cull в пътеката със замразена храна - но Майк Лий смята, че скоро ще намерите нещо подобно.

Лий основава The Future Market, малка група, която предлага концептуални продукти, за да предскаже какво ще ядем от пет до 25 години в бъдеще. Лий също е съосновател Alpha Food Labs, компанията майка на Future Market, която се консултира с основни марки храни за разработване на продукти. Тази консултантска работа, съчетана с прозрения на дъщерна компания, наречена Food + Tech Connect, която проследява новините и иновациите в хранителната индустрия, помага на екипа на бъдещия пазар да идентифицира тенденциите. Въз основа на това, което виждат, те създават амбициозни фентъзи храни, които се надяват, че ще вдъхновят индустрията.

Ли подчертава, че концепциите са основани в реалния свят. „Не мисля, че има продукт, в който просто сме измислили нещо и казахме:„ О, в бъдеще хората просто ще изпаряват храната си и я ядат “, казва Лий. „Ние всъщност не правим научнофантастични неща.“ Представените продукти разкриват четири основни теми за храната на бъдещето:

1. Всичко ще е свързано с преживявания.

Храната ще отразява „сплескването и свиването на света“, казва Лий, с повече възможности да опитате храни, които някога са били екзотични. Но също така ще се съсредоточи вниманието върху регионалните аромати и тероар, местните фактори на околната среда като почвата и слънчевите лъчи, които придават на някои храни отличителен вкус. Храната ще бъде по-персонализирана и ще има етоса на движението на производителите. Концептуален продукт, наречен Digital Degustation, позволява на потребителите да избират изискан ресторант и да изтеглят елементите от менюто му на домашния си 3-D принтер за храна. Продукт, наречен Nanobrew, улавя диви, във въздуха дрожди от дома на човек, за да се вари хиперлокална бира.

Три концепции от бъдещия пазар: изцяло крава, която включва няколко разфасовки месо от едно и също „напълно използвано“ животно; Micro Green, впръскан от THC зехтин със спрей, който прави храната по-релаксираща; и Алга Марина, макаронени изделия от отглеждани водорасли. (С любезното съдействие на бъдещия пазар)

2. Той ще бъде съобразен с вашето здраве.

С възхода на количествено определеното себе си движение и прецизно хранене и осъзнаването колко важни са нашите микробиоми за здравето ни, Лий очаква храната на бъдещето да бъде персонализирана и високо функционална. Концептуалната храна, наречена Precision Bar, предлага енергийни барове при поискване, насочени към енергийните нужди и фитнес цели. Персонализираната култура е кисело мляко, приготвено за работа с микробиома на човек.

3. Тя ще бъде устойчива.

Ли смята, че производителите на храни скоро ще се съсредоточат повече върху полезни за Земята практики като намаляване на хранителните отпадъци, запазване на биологичното разнообразие и правене на опаковки, които са биоразградими. Концептуални продукти като Trim Snack и карантия Добро използват зеленчукови и месни парчета. Crop Crisps са крекери на базата на различно зърно или бобови растения всяка година в четиригодишен цикъл, тъй като културите с източник се завъртат.

4. Ще идва от нови видове ферми.

Производителите на храни ще приемат технологии като сензори, дронове, вертикално земеделие и генно инженерство, казва Лий. Концептуален продукт, наречен Block Bird, позволява на клиентите да видят цялата верига на доставки на пилето си, проверена от blockchain.

Другите стопанства ще изглеждат по-малко като добитък, стоящ в химикалка, и по-скоро като микроби, задушаващи се във вана. Така наречените стартъпи на клетъчното селско стопанство вече са инженерни дрожди и бактерии за производство на животински продукти като млечен протеин или месо, отглеждано в лаборатории. Heritage Culture е концептуален продукт, който използва клетъчното селско стопанство, за да пресъздаде „луксозни протеини“ като говеждото месо Wagyu. Технологията би могла също така да пресъздаде храни, които Лий нарича „вкусни, но все пак табу“, като супа от перки от акули, която е незаконна в няколко щата поради зависимостта си от неустойчивите и жестоки риболовни практики. Пазарът на бъдещето си представя култивирана версия, наречена Faux Fin.

Ли смята, че тези храни са сред най-отдалечените, но това са и ястията, които той очаква най-много. "Наистина съм развълнуван да седна в близко бъдеще и да копая в пълна пържола, която беше клетъчна агентура", казва той.